Où manger près de la Plaza Mayor sans tomber dans un piège à touristes

Le test du piège à touristes en cinq secondes

• Des photos sur le menu, ou une carte plastifiée en six langues : passez votre chemin.
• Quelqu'un à la porte qui vous invite à entrer : passez votre chemin. Les bonnes adresses de Madrid n'en ont jamais besoin.
• Paella et sangria en grosses lettres sur la façade : passez votre chemin. La paella vient de Valence, et les Madrilènes boivent de la bière, du vin ou du vermout, pas de la sangria.
• Vide à 14:30 ou à 21:30 : passez votre chemin. Ce sont les heures espagnoles du déjeuner et du dîner, et une bonne adresse est pleine à ce moment-là.
• Une carte courte écrite à la main, des Espagnols au comptoir et du bruit : restez.

Où aller à pied à la place

Traversez la place et descendez vers La Latina. La Calle Cava Baja est une longue enfilade de bars à tapas et de vieilles tavernes ; la façon locale de faire, c'est un verre et une tapa dans chacun, puis on passe au suivant. Le dimanche, après le marché aux puces du Rastro, tout le quartier se transforme en un grand apéritif. Dix minutes plus au sud, Lavapiés offre une cuisine moins chère et plus multiculturelle, et les terrasses de la Calle Argumosa.

Pour un marché, oubliez San Miguel et allez au Mercado de San Fernando, à Lavapiés, ou au Mercado de Antón Martín : de vrais marchés de quartier, où les gens font leurs courses puis mangent sur les étals.

Quelques adresses célèbres qui sont authentiques

Elles sont connues et vous ne serez pas le seul touriste, mais elles sont vraiment bonnes et vraiment anciennes, et c'est pour cela que les Madrilènes y vont encore. Casa Revuelta, à une minute de la place, pour une bouchée de morue frite avec une petite bière, debout au comptoir. Casa Lucio, dans la Cava Baja, pour les huevos rotos, les fameux œufs cassés sur des frites. Sobrino de Botín, juste derrière la place, le plus vieux restaurant du monde selon le Guinness, pour le cochon de lait rôti ; réservez à l'avance et acceptez que c'est un classique plutôt qu'une adresse secrète. Pour le grand plat d'hiver de Madrid, le cocido madrileño, les noms sont Malacatín, à La Latina (minuscule, réservez), et La Bola, où il mijote dans des pots en terre individuels sur du charbon. Uniquement au déjeuner ; personne ne mange de cocido le soir.

Que commander dans le coin

• Bocadillo de calamares : le sandwich aux calamars frits, le vrai plat local de la Plaza Mayor. Pas cher, il se mange debout, avec une caña.
• Huevos rotos, callos (ragoût de tripes, un classique madrilène), croquetas, tortilla.
• Au déjeuner, le menú del día : trois plats avec pain et boisson à prix fixe, le meilleur rapport qualité-prix de la ville, servi en général jusqu'à 16:00 environ.
• Le vermout (vermú) avant le déjeuner, à la pression, avec des olives ou une tapa. C'est ce qu'on peut faire de plus madrilène.